Come fare la pizza senza glutine in casa
Come fare la pizza senza glutine: mix di farine certificate, psillio per la struttura, stesura con la spatola e cottura in due tempi per una base croccante.
- Difficoltà:
- Medio
- Tempo di lettura:
- 3 min
- Pubblicato:
- 27 maggio 2016
Senza glutine l'impasto della pizza non si stende con le mani: è molto più idratato e si lavora con la spatola direttamente sulla teglia. Anche la cottura cambia, perché conviene precuocere la base prima di condirla. Sono differenze di metodo, non di difficoltà, e il risultato può essere ottimo. In questa guida trovi come comporre il mix di farine, come dare struttura all'impasto e le regole per evitare contaminazioni se la pizza è destinata a una persona celiaca.
Cosa ti serve
- Dosi indicative: 2 pizze in teglia
- 300 g di mix di farine senza glutine certificate per pizza
- 300 g di acqua tiepida
- 8 g di psillio in polvere
- 5 g di lievito di birra secco
- 8 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
Procedura
- 1
Prepara il gel e l'impasto
Mescola lo psillio con parte dell'acqua tiepida e lascia riposare cinque minuti fino a ottenere un gel. Unisci le farine certificate, il lievito e il sale tenuti distanziati, poi aggiungi il gel, l'acqua restante e l'olio. Mescola con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo e molto morbido, simile a una pastella densa: è la consistenza giusta.
- 2
Stendi direttamente in teglia
Versa metà del composto su una teglia rivestita di carta da forno e stendilo con la spatola bagnata, partendo dal centro e allargando in cerchio fino allo spessore desiderato. Bagnare la spatola evita che l'impasto si attacchi. Non tentare di stendere a mano né con il mattarello: senza glutine l'impasto non ha la coesione necessaria.
- 3
Lascia lievitare in teglia
Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché la superficie non appare visibilmente gonfia e leggermente bollosa, indicativamente un'ora. La lievitazione avviene direttamente nella teglia perché l'impasto non può essere spostato dopo. Non aspettarti un raddoppio evidente come in un impasto tradizionale.
- 4
Precuoci la base
Inforna la base senza condimento in forno già caldo e cuocila per alcuni minuti, finché non risulta asciutta in superficie e appena colorata. Questo passaggio è quello che fa la differenza tra una pizza senza glutine croccante e una gommosa: senza precottura l'umidità del condimento impedisce alla base di asciugare.
- 5
Condisci e completa la cottura
Sforna la base, condiscila con pomodoro, mozzarella ben scolata e il resto degli ingredienti, poi rimetti in forno nella parte bassa fino a completare la cottura e far sciogliere il formaggio. Servi subito: le basi senza glutine tendono a indurire raffreddandosi più di quelle tradizionali.
Consigli dell'esperto
- Precuoci più basi in anticipo e congelale: hai la pizza pronta in pochi minuti nei giorni successivi.
- Bagna spesso la spatola durante la stesura, è l'unico modo per lavorare un impasto così idratato.
- Fai scolare bene la mozzarella: l'umidità in eccesso rovina una base senza glutine più che una tradizionale.
- Ogni mix di farine assorbe diversamente: annota le proporzioni che funzionano con il tuo.
Errori da evitare
- Aggiungere farina per rendere l'impasto lavorabile a mano, ottenendo una base dura.
- Saltare la precottura della base, con il risultato quasi sempre gommoso al centro.
- Condire in modo abbondante e umido, impedendo alla base di asciugare.
In sintesi
Mix certificato, psillio per la struttura, stesura con la spatola in teglia e precottura della base: cambiando metodo si ottiene una pizza senza glutine davvero buona. Se cucini per una persona celiaca, la separazione degli strumenti è tassativa. Vedi anche la nostra guida sul pane senza glutine. Per una persona celiaca la contaminazione anche in tracce è dannosa: usa esclusivamente ingredienti certificati senza glutine, teglie e utensili dedicati e superfici pulite, e non preparare in contemporanea impasti con glutine. In caso di dubbi rivolgiti al medico o all'associazione celiachia di riferimento. Consulta il Disclaimer.
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