Come fare la pizza senza lievito in pochi minuti
Come fare la pizza senza lievito di birra: impasto veloce con lievito istantaneo o bicarbonato e limone, stesura immediata e cottura. Pronta in mezz'ora.
- Difficoltà:
- Facile
- Tempo di lettura:
- 2 min
- Pubblicato:
- 26 maggio 2016
Senza lievito di birra la pizza si può fare comunque, ma è bene sapere cosa aspettarsi: la base risulta più simile a una focaccia sottile o a una piadina che a una pizza classica, senza cornicione alveolato. In compenso è pronta in mezz'ora invece che in un giorno. In questa guida trovi due strade, quella con lievito istantaneo per dolci in versione salata e quella con bicarbonato e un acido, con i pro e i contro di ciascuna e la cottura giusta.
Cosa ti serve
- Dosi indicative: 2 pizze
- 300 g di farina di tipo 0
- 150 g di acqua tiepida
- 8 g di lievito istantaneo per preparazioni salate, oppure 5 g di bicarbonato più il succo di mezzo limone
- 6 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
Procedura
- 1
Scegli l'agente lievitante
Hai due possibilità. Il lievito istantaneo per preparazioni salate è la scelta più affidabile e non lascia retrogusto. In alternativa puoi usare bicarbonato attivato da un acido, come succo di limone o aceto: funziona, ma la reazione è immediata e va gestita in fretta, e un dosaggio eccessivo lascia un sapore sgradevole percepibile.
- 2
Impasta rapidamente
Mescola la farina con l'agente lievitante scelto e il sale, poi aggiungi l'acqua tiepida e l'olio. Lavora giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo e morbido, senza insistere. Qui non serve sviluppare la maglia glutinica come in una pizza tradizionale, perché non c'è una lievitazione da sostenere: un impasto lavorato troppo diventa solo più duro.
- 3
Stendi subito
Non far riposare l'impasto: con questi agenti lievitanti la reazione parte immediatamente e attendere significa perdere l'effetto. Dividi in due parti e stendi sottile con il mattarello, direttamente sulla carta da forno. A differenza della pizza classica, qui il mattarello è ammesso perché non ci sono bolle di lievitazione da preservare.
- 4
Condisci in modo leggero
Distribuisci il pomodoro con parsimonia e aggiungi la mozzarella ben scolata. Un condimento troppo umido su una base sottile e non lievitata la rende molliccia al centro. Se vuoi verdure, cuocile prima separatamente per eliminare l'acqua che rilascerebbero direttamente sulla base.
- 5
Cuoci in forno molto caldo
Inforna in forno già alla massima temperatura, nella parte bassa, su una teglia già calda se puoi. La cottura è breve. Se preferisci una base più croccante, precuoci la sola base per qualche minuto prima di condirla. Servi subito: questa pizza dà il meglio appena sfornata e non regge bene l'attesa.
Consigli dell'esperto
- Il lievito istantaneo salato dà risultati più affidabili e senza retrogusto rispetto al bicarbonato.
- Se usi bicarbonato e limone, non superare le dosi: l'eccesso lascia un sapore sgradevole inconfondibile.
- Precuocere la base per qualche minuto prima di condire migliora nettamente la croccantezza.
- Stendi sottile: uno spessore alto senza lievitazione resta compatto e pesante.
Errori da evitare
- Lasciar riposare l'impasto prima di stenderlo, perdendo l'effetto dell'agente lievitante.
- Aspettarsi un cornicione alveolato, che senza lievitazione non può formarsi.
- Condire in modo abbondante e umido una base sottile.
In sintesi
Senza lievito ottieni una base sottile e veloce, buona a modo suo ma diversa dalla pizza classica: sapendolo in partenza non resterai deluso. Impasta poco, stendi subito, condisci leggero e cuoci al massimo. Quando hai tempo davanti, la differenza si vede: leggi la nostra guida su come fare la pizza in casa.
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