Come fare le crepes con la crema alle nocciole
Come fare le crepes con la crema alle nocciole: pastella dolce, cottura, come spalmare la crema senza rompere la crepe e le pieghe più pratiche.
- Difficoltà:
- Facile
- Tempo di lettura:
- 2 min
- Pubblicato:
- 13 maggio 2016
La crepe dolce farcita con crema alle nocciole è la versione più richiesta e anche la più semplice da sbagliare, per un motivo banale: la crema fredda è dura, e spalmarla su una crepe sottile la strappa. La soluzione è un accorgimento di dieci secondi. In questa guida trovi la pastella nella versione dolce, come scaldare la crema al punto giusto, i modi di piegare la crepe e come organizzarti se ne devi preparare molte per più persone.
Cosa ti serve
- Dosi indicative: circa 10 crepes
- 250 g di farina di tipo 00
- 500 ml di latte
- 3 uova medie
- 40 g di burro fuso
- 30 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 300 g di crema spalmabile alle nocciole
- Zucchero a velo e nocciole tritate per completare
Procedura
- 1
Prepara la pastella dolce
Sbatti le uova con lo zucchero e il sale, incorpora la farina alternandola a parte del latte fino a ottenere una crema liscia e densa, poi diluisci con il latte restante e unisci il burro fuso tiepido. Frulla qualche secondo se restano grumi. Copri e lascia riposare in frigorifero almeno mezz'ora prima di cuocere.
- 2
Cuoci le crepes
Scalda la padella antiaderente e ungila appena. Versa un mestolo di pastella ruotando subito la padella per distribuirla sottile, cuoci finché i bordi non si staccano e la superficie non è opaca, poi gira e completa il secondo lato. Impilale su un piatto man mano che le fai: il vapore le mantiene morbide e pieghevoli.
- 3
Intiepidisci la crema
È il passaggio che fa la differenza. Metti la crema in una ciotolina e scaldala appena, a bagnomaria o pochi secondi nel microonde, finché non diventa fluida e facile da spalmare. Non deve scaldarsi, solo ammorbidirsi: fredda strappa la crepe, troppo calda cola via appena la pieghi.
- 4
Farcisci senza esagerare
Distribuisci uno strato sottile di crema su metà o su un quarto della crepe ancora tiepida, lasciando un margine libero lungo il bordo. Una quantità eccessiva esce dai lati appena pieghi ed è anche stucchevole al palato: uno strato sottile su una crepe morbida rende molto meglio di uno spesso.
- 5
Piega e completa
Puoi piegare in quattro a fazzoletto, arrotolare a sigaro o chiudere a mezzaluna e poi ancora a metà. La piega a fazzoletto è la più stabile nel piatto e la più semplice da mangiare. Completa con una spolverata di zucchero a velo e nocciole tritate, e servi subito finché la crepe è ancora tiepida.
Consigli dell'esperto
- Se devi servirne molte, cuoci tutte le crepes in anticipo e farciscile all'ultimo momento: fredde e già farcite perdono molto.
- Una spolverata di nocciole tritate tostate aggiunge la croccantezza che alla crepe farcita manca.
- Qualche fettina di banana o qualche lampone tagliano la dolcezza e alleggeriscono il risultato.
- Per riscaldare le crepes già cotte, passale pochi secondi per lato in padella calda senza grassi.
Errori da evitare
- Spalmare la crema direttamente dal barattolo, fredda e dura, strappando la crepe.
- Farcire in modo abbondante, con la crema che esce dai lati alla prima piega.
- Farcire crepes già fredde, che si spezzano invece di piegarsi.
In sintesi
Pastella riposata, crepes cotte e impilate, crema appena intiepidita e strato sottile: quattro accorgimenti e la crepe si piega senza rompersi. Cuoci in anticipo e farcisci al momento se sono per più persone. Per la pastella base e le altre varianti vedi la nostra guida su come fare le crepes.
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