Come fare le crepes salate: pastella e ripieni
Come fare le crepes salate: pastella senza zucchero, farciture classiche, come arrotolare o piegare e gratinare al forno. Anche in versione da preparare prima.
- Difficoltà:
- Facile
- Tempo di lettura:
- 3 min
- Pubblicato:
- 1 maggio 2016
Le crepes salate partono dalla stessa pastella di quelle dolci, senza zucchero e con un pizzico di sale in più: la differenza sta tutta nella farcitura e nel modo di assemblarle. Possono essere servite subito, arrotolate o piegate, oppure preparate in anticipo e gratinate al forno con besciamella, che è la versione più comoda quando hai ospiti. In questa guida trovi la pastella adattata, le farciture che funzionano meglio e come organizzare il lavoro il giorno prima.
Cosa ti serve
- Dosi indicative: circa 10 crepes
- 250 g di farina di tipo 00
- 500 ml di latte
- 3 uova medie
- 40 g di burro fuso
- 6 g di sale
- Farciture: prosciutto cotto, formaggio filante, funghi, spinaci, ricotta
- Besciamella, per la versione gratinata
- Parmigiano grattugiato
Procedura
- 1
Prepara la pastella salata
Procedi come per la versione dolce ma senza zucchero e con una presa di sale in più: sbatti le uova, incorpora la farina alternandola a parte del latte fino a ottenere una crema liscia, poi diluisci con il latte restante e il burro fuso tiepido. Fai riposare in frigorifero almeno mezz'ora, passaggio che rende le crepes elastiche e adatte a essere farcite senza strapparsi.
- 2
Cuoci le crepes e impilale
Scalda bene la padella antiaderente e ungila appena. Versa un mestolo di pastella ruotando subito la padella per distribuirla, cuoci finché i bordi non si staccano, poi gira e completa. Impila le crepes man mano su un piatto: restano morbide grazie al vapore e non si attaccano tra loro. Puoi cuocerle anche il giorno prima.
- 3
Scegli e prepara le farciture
Le combinazioni classiche sono prosciutto cotto e formaggio filante, funghi trifolati, spinaci e ricotta, oppure verdure grigliate con scamorza. La regola vale per tutte: le farciture umide vanno asciugate in padella prima dell'uso, altrimenti bagnano la crepe e la fanno rompere quando la pieghi o la arrotoli.
- 4
Farcisci e dai la forma
Distribuisci la farcitura su metà o su un quarto della crepe, lasciando un margine libero. Puoi piegarla in quattro a fazzoletto, arrotolarla a sigaro o chiuderla a fagottino. Non riempire troppo: una crepe farcita in eccesso si apre in cottura o si rompe al momento di servirla nel piatto.
- 5
Gratina al forno, se le prepari prima
Per la versione da preparare in anticipo, disponi le crepes farcite in una pirofila leggermente imburrata, coprile con un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano. Puoi tenerle in frigorifero coperte fino al momento e infornarle poco prima di servire, finché la superficie non è dorata e la besciamella non sobbolle ai bordi.
Consigli dell'esperto
- Cuoci le crepes il giorno prima e conservale impilate in frigorifero avvolte in pellicola: il grosso del lavoro è già fatto.
- Fai asciugare bene spinaci e funghi in padella prima di farcire: l'acqua è la causa principale delle crepes che si rompono.
- Un velo di besciamella dentro, oltre che sopra, rende la versione gratinata molto più morbida.
- Le crepes salate si congelano già farcite: scongelale in frigorifero e gratinale direttamente.
Errori da evitare
- Usare la pastella dolce per errore, con lo zucchero che stona con le farciture salate.
- Farcire con ingredienti ancora umidi, bagnando la crepe.
- Riempire troppo, con la farcitura che esce durante la cottura in forno.
In sintesi
Pastella senza zucchero, crepes cotte anche in anticipo, farciture asciugate bene e forma scelta in base al servizio: sono queste le uniche differenze rispetto alla versione dolce. La gratinatura al forno è la strada più comoda per una cena con ospiti. Per la pastella base vedi la nostra guida su come fare le crepes.
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