Come fare la zuppa inglese: crema, bagna e strati
Come fare la zuppa inglese: crema pasticcera e al cioccolato, savoiardi bagnati al punto giusto, montaggio a strati e riposo in frigorifero.
- Difficoltà:
- Medio
- Tempo di lettura:
- 3 min
- Pubblicato:
- 5 dicembre 2016
La zuppa inglese si costruisce alternando savoiardi bagnati, crema pasticcera e crema al cioccolato: nessun passaggio è difficile, ma tutti vanno fatti nell'ordine e con i tempi giusti. Gli errori tipici sono due, una crema che impazzisce e i biscotti inzuppati troppo a lungo che fanno collassare gli strati. In questa guida trovi le due creme, la bagna in versione con e senza alcol, il montaggio e il riposo che serve per far assestare il dolce.
Cosa ti serve
- Dosi indicative: 6-8 porzioni
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 baccello di vaniglia
- 80 g di cioccolato fondente
- 300 g di savoiardi
- 150 ml di alchermes, oppure succo d'arancia o latte per la versione senza alcol
Procedura
- 1
Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la vaniglia senza portarlo a bollore. A parte lavora i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo a filo sul composto mescolando, poi rimetti tutto in pentola e cuoci a fuoco dolce mescolando in continuazione finché non si addensa. Non smettere mai di mescolare, è così che si evitano i grumi.
- 2
Dividi la crema e fai quella al cioccolato
Togli dal fuoco e dividi la crema in due parti. In una delle due unisci subito il cioccolato fondente spezzettato, mescolando finché non è completamente sciolto e incorporato: il calore residuo della crema basta, non serve rimettere sul fuoco. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciale raffreddare.
- 3
Prepara la bagna
Nella versione tradizionale si usa l'alchermes, che dà il colore rosso caratteristico. Versalo in una ciotola larga, eventualmente allungato con poca acqua se lo preferisci meno intenso. Per una versione adatta a bambini o a chi non consuma alcol, usa succo d'arancia, latte o uno sciroppo diluito: il colore cambierà ma il dolce funziona ugualmente.
- 4
Monta gli strati
Immergi i savoiardi nella bagna per un istante, girandoli e tirandoli subito fuori: devono inumidirsi in superficie, non impregnarsi. Disponi un primo strato sul fondo della pirofila, coprilo con la crema pasticcera, poi un altro strato di biscotti e la crema al cioccolato. Prosegui alternando e chiudi con uno strato di crema.
- 5
Fai riposare in frigorifero
Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero almeno quattro ore, meglio tutta la notte. Il riposo permette ai savoiardi di assorbire l'umidità delle creme in modo uniforme e ai sapori di legarsi. Servita subito, la zuppa inglese ha strati che si sfaldano e biscotti ancora asciutti al centro.
Consigli dell'esperto
- Prepara le creme il giorno prima e monta il dolce la mattina: i tempi si gestiscono molto meglio.
- La pellicola a contatto sulla crema calda evita la pellicina in superficie, che poi lascia grumi.
- Nelle coppe individuali il dolce si porta in tavola meglio e le porzioni restano nette.
- Se la crema fa grumi, passala subito con un frullatore a immersione mentre è ancora calda.
Errori da evitare
- Inzuppare troppo a lungo i savoiardi, che si disfano e fanno collassare gli strati.
- Aggiungere il latte caldo tutto insieme sui tuorli, cuocendoli e ottenendo grumi.
- Servire il dolce senza il riposo in frigorifero, con strati che non si sono assestati.
In sintesi
Due creme dalla stessa base, savoiardi appena bagnati, strati alternati e almeno quattro ore di frigorifero: la zuppa inglese è un dolce di montaggio più che di tecnica. Il riposo non è facoltativo, è ciò che la rende quello che deve essere. Trovi altri dolci nella nostra categoria dedicata alla cucina. La versione tradizionale contiene alcol: segnalalo in pagina e prevedi l'alternativa analcolica se il dolce è destinato a bambini, a chi è in gravidanza o a chi non consuma alcol. La crema pasticcera contiene uova e va conservata in frigorifero e consumata entro pochi giorni. Consulta il Disclaimer.
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